Cómo cocinar las verduras y los pescados para que conserven sus nutrientes, tema de la conferencia que mañana miércoles acoge Civivox Ensanche

Tendrá lugar a las 19 horas, la imparte la nutricionista María Landaluce y forma parte de un ciclo sobre el arte de combinar gastronomía y salud

Civivox Ensanche acoge mañana miércoles, a las 19 horas, la conferencia titulada ‘Hoy toca no perder para hacer más sano: los pescados y la verdura’, dentro del ciclo dedicado este mes de mayo al arte de combinar la gastronomía y la salud. La charla será impartida por la diplomada en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Navarra, María Landaluce. La entrada es libre. Este ciclo se ha organizado en colaboración con el Colegio Oficial de Dietistas – Nutricionistas de Navarra (CODINNA).

Las verduras tienen un gran valor nutricional, pero muchas veces se desconocen los riesgos en los que ponemos a esos buenos nutrientes dependiendo de cómo las cocinamos. En el agua de cocción o de remojo se pueden perder muchos de estos nutrientes y por lo tanto perder gran parte de lo bueno que tienen las verduras. Durante la charla se mostrarán las ventajas de cocer las verduras a vapor o con poco agua y se romperán falsos mitos como el de la olla exprés. Asimismo se comentará una técnica actual que conserva los nutrientes de las verduras en su totalidad como es la del vacío.

Respecto a los pescados, en la actualidad también ha tomado mucha relevancia la grasa buena de los pescados, sobre todo en los pescados azules, un elemento que también depende de cómo se cocine pues temperaturas altas de cocción pueden ser perjudiciales. Por eso se comentará cómo hay que tratarlas culinariamente y se indicará cuáles son las técnicas de cocción más acertadas.

Este ciclo de dos conferencias sobre el arte de combinar la gastronomía y la salud comenzó el pasado 14 de mayo con una charla sobre carnes y repostería, que la diplomada en Nutrición Humana y Dietética, María Landaluce, impartió también en Civivox Ensanche.